Zutaten:

• 500 g kleine Sieglinde oder Nicola
• Salz
• 1 Prise Kümmel ganz
• 400 g kleine feste Steinpilze
• 4 Lauchzwiebeln
• 400 g Eissalat (1/2 Kopf)
• 1 Bund Rucola
• 150 g Magerquark
• 2 EL Schuhbecks Vitalöl
• 100 g Sauerrahm
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 bis 2 EL Zitronensaft
• 1 bis 2 EL Schnittlauchröllchen
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1/2 TL fein geriebener Ingwer
• Kümmel gemahlen
• gerösteter Koriander aus der Mühle
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Chili mild gemahlen
• 1 Prise Zucker
• 2 EL braune Butter
• 1 TL Majoran
• 1 Prise milde Chiliflocken
• 1/2 TL Abrieb einer unbehandelten Zitrone

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Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel weich kochen und schälen. Die Steinpilze putzen und in große Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

Den Eissalat in 4 bis 5 cm große Blätter schneiden, den Rucola putzen, von den Stielen zupfen, waschen und abtropfen lassen.

Für das Dressing Quark mit Vitalöl verrühren, Sauerrahm und Brühe dazu geben und zu einer sämigen Sauce verrühren. Den Zitronensaft mit dem Schnittlauch hineinrühren, den Knoblauch hineinreiben, Ingwer dazugeben und mit einer Prise Kümmel, Korianderkörnern, Salz, Pfeffer, Chili und Zucker abschmecken.

Die Kartoffeln in einer Pfanne in 1 EL Fett anbraten und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Kümmel, Majoran und Chiliflocken würzen.

In einer anderen Pfanne in 1 EL Fett die Steinpilze anbraten und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Kümmel und Zitronenabrieb würzen und die Lauchzwiebeln dazugeben.

Eissalat und Rucola mit dem Dressing marinieren und auf Tellern verteilen. Kartoffeln und Steinpilze darauflegen.

Dieses Dressing ist sehr cremig und daher bestens für feste Salatblätter wie in diesem Rezept Eissalat, aber auch Radicchio geeignet und ist ein leichter und hochwertiger Ersatz für Frenchdressing. Nach Geschmack kann noch etwas scharfer Senf hineingerührt werden.